ESTIMATIVA DO CONSUMO DE SAL DE ADIÇÃO NO ALMOÇO DE FUNCIONÁRIOS DE UMA COMPANHIA TÊXTIL DA CAPITAL DE SÃO PAULO
DOI:
https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v31i72.4578Palavras-chave:
saúde do trabalhador, consumo de sal, ingestão de sódio, alimentação coletivaResumo
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) visa a melhoria de condições nutricionais de trabalhadores. Assim, a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para a orientação e planejamento do serviço de alimentação, pois uma alimentação saudável repercutirá positivamente na qualidade de vida, na redução de doenças e no aumento de produtividade do trabalhador. Segundo o PAT, a quantidade de sódio no almoço deverá corresponder aos valores de 720 a 960 mg para estar em conformidade com as orientações preconizadas por diretrizes de saúde. O objetivo deste estudo foi analisar o consumo de sal de adição durante o almoço de funcionários de uma companhia têxtil de São Paulo. A oferta total de sal de adição foi obtida pesando-se todos os sachês de sal antes do almoço e subtraindo-se as sobras dos sachês e/ou sachês não utilizados após a refeição durante dez dias. A quantidade de sal utilizada nas preparações previstas para 150 comensais durante o almoço foi medida. A análise descritiva foi apresentada por meio de variáveis quanti-qualitativas no programa Microsoft Excel. O consumo médio de cada funcionário foi de 6,4 g de sal ou 2.560 mg de sódio somente nesta refeição, excedendo os valores preconizados. São necessários a orientação e o estímulo da autonomia dos comensais para a escolha de alimentos com baixo teor de sódio e redução do uso de sal de adição, assegurando práticas alimentares mais saudáveis.
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