ESTIMACIÓN DE LA INGESTA DE SAL AÑADIDA EN EL ALMUERZO DE LOS EMPLEADOS DE UNA EMPRESA TEXTIL DE LA CIUDAD DE SÃO PAULO
DOI:
https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v31i72.4578Palabras clave:
salud ocupacional, consumo de sal, ingesta de sodio, alimentación colectivaResumen
El Programa de Alimentación del Trabajador (PAT) tiene como objetivo mejorar las condiciones nutricionales de los trabajadores. Así, el desempeño del nutricionista en las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) es fundamental para la orientación y planificación del servicio de alimentación, ya que una alimentación saludable tendrá un impacto positivo en la calidad de vida, la reducción de enfermedades y el aumento de la productividad del trabajador. Según el PAT, la cantidad de sodio en el almuerzo debe corresponder a los valores de 720 a 960 mg para cumplir con las pautas recomendadas por las guías de salud. El objetivo de este estudio fue analizar la ingesta de sal añadida durante el almuerzo de empleados de una empresa textil de São Paulo. El suministro total de sal añadida se obtuvo pesando todas las bolsitas de sal antes del almuerzo y restando las sobras de las bolsitas no utilizadas y/o las bolsitas después de la comida durante diez días. Se midió la cantidad de sal utilizada en las preparaciones previstas para 150 comensales durante el almuerzo. El análisis descriptivo se presentó utilizando variables cuantitativas y cualitativas en Microsoft Excel. El consumo medio de cada empleado fue de 6,4 g de sal o 2.560 mg de sodio solo en esta comida, superando los valores recomendados. Es necesario orientar y fomentar la autonomía de los comensales para elegir alimentos con bajo contenido en sodio y reducir el uso de sal añadida, garantizando prácticas alimentarias más saludables.
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Citas
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