DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE

Autores

  • Aline Veroneze de Mello Universidade Presbiteriana Mackenzie
  • Walleska Luctke Facincani Villarin Universidade Presbiteriana Mackenzie
  • Mônica Glória Neumann Spinelli Universidade Presbiteriana Mackenzie
  • Andrea Carvalheiro Guerra Matias Universidade Presbiteriana Mackenzie

DOI:

https://doi.org/10.18066/revunivap.v20i35.209

Palavras-chave:

alfarroba, novos alimentos, análise sensorial, aveia,

Resumo

O objetivo do presente estudo foi avaliar a aceitabilidade de um confeito de aveia com cobertura de alfarroba isento de lactose. Para tanto, o produto foi submetido a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência, odor, textura, sabor e aceitação global, bem como avaliação de intenção de compra. O produto apresentou boa aceitação com notas médias acima de 7 (gostei regularmente), e Índice de aceitabilidade acima de 80% para todos os atributos. Quanto à intenção de compra, 84% dos degustadores “comprariam” ou, “definitivamente”, comprariam o produto. O confeito apresenta 1,6g de fibra alimentar por porção, recebendo a informação nutricional complementar de fonte. O estudo atingiu seus objetivos obtendo um produto isento de lactose, fonte de fibras e com boa aceitação sensorial.

 

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

  • Aline Veroneze de Mello, Universidade Presbiteriana Mackenzie
    Graduanda do curso de Nutrição
  • Walleska Luctke Facincani Villarin, Universidade Presbiteriana Mackenzie
    Graduanda do Curso de Nutrição
  • Mônica Glória Neumann Spinelli, Universidade Presbiteriana Mackenzie
    Professora Doutora do curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
  • Andrea Carvalheiro Guerra Matias, Universidade Presbiteriana Mackenzie
    Professora Doutora dos cursos de Nutrição e  Farmácia do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde

Downloads

Publicado

22-08-2014

Edição

v. 20 n. 35 (2014): Revista Univap online / ISSN 2237-1753

Seção

Ciências da Saúde

Licença

Licença Creative Commons
Esse trabalho está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.
Esta licença permite que outros distribuam, remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho, mesmo para fins comerciais, desde que lhe atribuam o devido crédito pela criação original.
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode

Como Citar

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CONFEITO DE AVEIA COM ALFARROBA ISENTO DE LACTOSE. (2014). Revista Univap, 20(35), 86-93. https://doi.org/10.18066/revunivap.v20i35.209

Artigos Semelhantes

1-10 de 487

Você também pode iniciar uma pesquisa avançada por similaridade para este artigo.

Artigos mais lidos pelo mesmo(s) autor(es)

<< < 1 2 3