SUSTENTABILIDADE EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES DE REFEIÇÕES NA REGIÃO NOROESTE PAULISTA
SUSTAINABILITY IN MEAL PRODUCING ESTABLISHMENTS IN THE NORTHWEST PAULISTA REGION
DOI:
https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v29i64.4376
Abstract
Faced with new demands, human beings need to adapt their lives to available conditions, such as time, financial resources, places to eat, among other aspects. The present work had as objective to analyze the sustainability in Food Services (FS) in the Northwest region of São Paulo. A cross-sectional study was carried out using a convenience sample composed of twelve meal producers in the northwest region of São Paulo, generated from visits to norms and checklists related to social and environmental sustainability. It was observed that 75% (n = 9) of the improved perform selective collection of solid waste and separate disposable disposables that can be recycled and that 75% declared the need to hire new employees during the pandemic due to the increase in the delivery service, modality found in all food services and, to this end, 41.7% use expanded polystyrene (styrofoam), 33.3% use paper and 25% use cardboard for packaging. The use of products from family farming was not verified, probably due to the incompatibility between the planning of restaurant menus, high demand from FS and diversity of supply, in addition to the logistical issue of delivery for the full performance of the components. The present study concluded that the disposal of organic waste promoted compost production; as packaging for the selective collection of solid waste, together with the destination of the dissipated oil, the most effective form of disposal and most regulations make use of “styrofoam”, which is the main type of packaging used for delivery
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2023-12-08
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Gonçalves de Campos Pivetta, R., Neumann Spinelli , M. G., & Carvalheiro Guerra Matias, A. (2023). SUSTAINABILITY IN MEAL PRODUCING ESTABLISHMENTS IN THE NORTHWEST PAULISTA REGION. Revista Univap, 29(64). https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v29i64.4376
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https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v29i64.4376Abstract
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