SOCIAL SUSTENTABILITY – PRACTICES IN MEAL-PRODUCING ESTABLISHMENTS IN THE MUNICIPALITY OF CABREÚVA, SP

Authors

DOI:

https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v31i72.4700

Keywords:

Sustainability, Social, Restaurants

Abstract

Social sustainability consists in actions and investment that can benefit society, including fighting against poverty and inequality, especially when considering the high indexes of food insecurity in Brazil. Therefore, meal-producing establishments, or Food Services (FS), play a relevant role in sustainable development and, consequently, in the Sustainable Development Goals. The aim of this study was to identify social sustainability practices in FS in Cabreúva, SP, Brazil. The sample consisted of all FS open for at least six months, which produced meals. For data collection, a questionnaire adapted from Maynard et al. (2020) was used, regarding social sustainability practices, which had the data measured by a score scale. A final score was calculated from the total score in relation to the possible points, with the FS establishment being classified in “very good”, “good”, “acceptable”, and “unacceptable”. The mean score was 59.87%, which was classified as acceptable. Food donation for humans and oil donation were identified as the main sustainable actions by FS. Insufficient training, actions that don’t follow the CLT regime, and little safety at work were verified. Although the sample covered 100% of the FS establishments in Cabreúva, the research is limited to this municipality. In addition, the scarcity of similar studies resulted in a lack of parameters for comparison and scientific support for the present findings.

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Author Biographies

Luana Bandeira Maia, Universidade Presbiteriana Mackenzie

Luana Bandeira Maia é graduanda em Nutrição e Psicologia pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, onde é presidente da PsicoPharma (Liga Acadêmica de Psicofarmacologia), ligante da Liga Acadêmica de Psicopatologia Psicodinâmica e coordenadora do Núcleo de Pesquisa da Liga Acadêmica de Psicopatologia Psicodinâmica, participante no projeto de extensão Saúde do Atleta e aluna de Iniciação Científica com a temática "Consumo alimentar de estudantes universitários da cidade de São Paulo com diagnóstico de Transtorno de Déficit de Atenção/Hiperatividade (TDAH)".

Mônica Glória Neumann Spinelli, Universidade Presbiteriana Mackenzie

Graduada em nutrição pela Universidade de São Paulo (1973), mestre em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (2000) e doutora em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (2004), com ênfase em Nutrição. Tem especialização em gastronomia e administração hospitalar. Atualmente é professora adjunta I da Universidade Presbiteriana Mackenzie. Na docência administra disciplinas ligadas à administração de serviços de alimentação e nutrição e de saúde pública. Responsável desde 2009 pelo Projeto Mini Chef - educação alimentar por meio de oficinas culinárias - no Colégio Presbiteriano Mackenzie. Autora dos livros: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição:um modo de fazer e Seleção e Preparo dos Alimentos: gastronomia e Nutrição.Tem experiência na área de Alimentação coletiva com ênfase no desenvolvimento de pesquisas sobre sustentabilidade em unidades produtoras de refeição.

Andrea Cavalheiro Guerra Matias, Universidade Presbiteriana Mackenzie

Professora do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Presbiteriana Mackenzie.

Ana Cristina Medeiros Moreira Cabral, Universidade Presbiteriana Mackenzie

Possui graduação em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo (1996) mestrado e doutorado em Educação, Arte e História da Cultura pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (2006 - mestrado e 2022 - doutorado). Trabalhou como nutricionista na área de Marketing Nutricional nas empresas: Cook Studio (1998 a 2001) e SC (2001 a 2003). De 2002 a 2007 foi docente do Curso Técnico de Nutrição do SENAC, ministrando disciplinas como: Técnicas Dietéticas e Gastronomia e Estudo Experimental de Alimentos e Marketing. Também foi docente do Curso de Graduação em Nutrição da FMU (Faculdades Metropolitanas Unidas) de 2009 a 2016, ministrando disciplinas da área de alimentos (Técnicas Dietéticas, Tecnologia de Alimentos, Estudo Experimental de Alimentos e Marketing Nutricional). Atualmente é docente da Universidade Presbiteriana Mackenzie, desde 2017, ministrando disciplinas no curso de Nutrição (Tecnologia de Alimentos, Técnicas Dietéticas, Higiene e Legislação Sanitária dos Alimentos, Pesquisa em Qualidade e Composição de Alimentos). Também ministrou aulas de Microbiologia, Higiene e Legislação dos Alimentos e Tecnologia de Alimentos no curso de Tecnologia em Gastronomia (até 2021) e de Farmácia (Ciências dos Alimentos), até 2019 na mesma instituição. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Higiene e Legislação Sanitária dos Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Técnicas Dietéticas, Estudo Experimental de Alimentos e Marketing Nutricional, atuando principalmente nos seguintes temas: estudo das legislações sanitárias municipal e estadual, técnicas de preparo de alimentos, desenvolvimento de novos produtos, incluindo embalagem, rotulagem geral e nutricional e estudo dos processamentos de alimentos e métodos de conservação.

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Published

2026-04-23

How to Cite

Bandeira Maia, L., Glória Neumann Spinelli, M., Cavalheiro Guerra Matias, A., & Medeiros Moreira Cabral, A. C. (2026). SOCIAL SUSTENTABILITY – PRACTICES IN MEAL-PRODUCING ESTABLISHMENTS IN THE MUNICIPALITY OF CABREÚVA, SP. Revista Univap, 32(73). https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v31i72.4700

Issue

Vol. 32 No. 73 (2026): Revista Univap

Section

Ciências da Saúde

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