CARACTERIZAÇÃO E UTILIZAÇÃO DA CASCA DA JABUTICABA: UMA REVISÃO DE LITERATURA


Autores

  • Patricia Alvarez Cabanez Universidade Federal do Espírito Santo
  • Nohora Astrid Velez Carvajal Universidade Federal do Espírito Santo
  • Lucas Rosa Pereira Universidade Federal do Espírito Santo
  • Samuel Ferreira da Silva Universidade Federal do Espírito Santo
  • Lucimara Ribeiro Venial Universidade Federal do Espírito Santo
  • Carolina de Oliveira Bernardes Universidade Federal do Espírito Santo

DOI:

https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.1017

Resumo

A jabuticaba pode ser consumida in natura ou processada e a sua casca, subproduto do processamento, pode ser reaproveitada devido aos seus constituintes. O objetivo deste trabalho foi estudar a caracterização e utilização da casca da jabuticaba visando o aproveitamento dos seus constituintes para obtenção de outros produtos. O estudo consistiu numa pesquisa realizada através de trabalhos encontrados na base de dados Scielo, além de resumos, livros, teses e dissertações. Constatou-se que a casca da jabuticaba é fonte de vitaminas e minerais, carboidratos, fibras, substâncias antioxidantes e ácidos orgânicos; e pode ser utilizada na fabricação de vários produtos e apresenta vários benefícios para a saúde humana. Conclui-se que a casca da jabuticaba apresenta vários compostos de interesse da indústria farmacêutica e alimentícia e pode ser utilizada no preparo de diferentes produtos alimentícios, em substituição, para o enriquecimento ou como corante natural.

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Publicado

2017-01-30

Como Citar

Alvarez Cabanez, P., Carvajal, N. A. V., Pereira, L. R., da Silva, S. F., Venial, L. R., & Bernardes, C. de O. (2017). CARACTERIZAÇÃO E UTILIZAÇÃO DA CASCA DA JABUTICABA: UMA REVISÃO DE LITERATURA. Revista Univap, 22(40), 444. https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.1017

Edição

v. 22 n. 40 (2016): Revista Univap online Edição Especial XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr e VI INID da Universidade do Vale do Paraíba / ISSN 2237-1753

Seção

Resumo - INIC

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