USO DO FRIO NA CONSERVAÇÃO DAS FRUTAS: UMA REVISÃO DE LITERATURA

Autores

  • Patricia Alvarez Cabanez
  • Nohora Astrid Velez Carvajal
  • Lucas Rosa Pereira
  • Arêssa de Oliveira Correia
  • Samuel Ferreira da Silva
  • Lucimara Ribeiro Venial
  • Carolina de Oliveira Bernardes

DOI:

https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.1019

Resumo

Temperaturas baixas são utilizadas para retardar as ações enzimáticas e químicas e reduzir ou inibir o crescimento e atividade microbiana nos alimentos e, nesse sentido, o uso da refrigeração ocorre para conservar e estocar os alimentos. O objetivo foi estudar o uso do frio como um método de conservação pós-colheita das frutas visando uma redução nas perdas. A pesquisa foi realizada através de um levantamento de publicações sobre o tema desta pesquisa e os trabalhos foram obtidos na base de dados Scielo, resumos, livros, teses e dissertações sobre o tema proposto. Conclui-se que o uso do frio é um método de conservação pós-colheita das frutas que propicia um aumento da vida útil e menores perdas devido ao amadurecimento e senescência e pode ser utilizado para muitas espécies vegetais.

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Publicado

2017-01-30

Como Citar

Alvarez Cabanez, P., Astrid Velez Carvajal, N., Pereira, L. R., de Oliveira Correia, A., da Silva, S. F., Venial, L. R., & Bernardes, C. de O. (2017). USO DO FRIO NA CONSERVAÇÃO DAS FRUTAS: UMA REVISÃO DE LITERATURA. Revista Univap, 22(40), 446. https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.1019