EVALUACIÓN DEL MENÚ DE UNA ESCUELA MUNICIPAL DEL ALTO SERTÃO PARAIBANO
DOI:
https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v31i70.4563Palabras clave:
comidas escolares, nutrición, programa nacional de alimentación escolarResumen
Los adolescentes constituyen un grupo vulnerable desde el punto de vista nutricional, debido a sus altas demandas nutricionales y hábitos alimentarios inadecuados. El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) busca atender estas demandas a través de acciones de educación alimentaria y nutricional, además de ofrecer comidas en el entorno escolar. Este estudio tuvo como objetivo evaluar cualitativa y cuantitativamente la alimentación ofrecida en una escuela pública, así como analizar la aceptación del menú por parte de los estudiantes. Se trata de un estudio transversal, descriptivo y observacional, realizado con 58 adolescentes de entre 11 y 15 años, en una Escuela Municipal del Alto Paraíba. La evaluación cualitativa del menú se realizó mediante el método AQPC, y el análisis cuantitativo se basó en la Tabla de Composición de Alimentos. La aceptación del menú se evaluó por medio de la escala hedónica. Los resultados indicaron que el menú no cumplía con las recomendaciones nutricionales del PNAE. Además, se observó baja aceptación por parte de los estudiantes, siendo el día con mayor aceptación aquel en que se ofrecieron leche y galletas ( 69,77%). El estudio concluyó que el menú era nutricionalmente inadecuado y con baja aceptabilidad, no logrando cumplir con los objetivos propuestos por el programa. Estos resultados pueden estar relacionados con la escasez de recursos y el bajo presupuesto destinado a la alimentación escolar. Por ello, es fundamental invertir en la capacitación de los profesionales responsables, así como reforzar el monitoreo de la calidad de los alimentos ofertados
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