ESTUDO DA ACEITAÇÃO DE PALMITOS


Authors

  • Luana Yoneda Coletti Curso de Engenharia Agronômica, UFSCar. Bolsista de Iniciação Cientifica FAPESP, Processo n. 2008/10521-0
  • Marta Regina Verruma-Bernardi Centro de Ciências Agrárias Universidade Federal de São Carlos

DOI:

https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v21i37.272

Abstract

O trabalho teve como objetivo verificar a aceitação de quatro variedades de palmitos (açaí, juçara, palmeira real, pupunha). Para análise da aceitação, foi realizado um teste com 120 consumidores, utilizando uma escala hedônica de sete pontos. Os resultados foram analisados por análise de variância e posterior teste Tukey, para checar diferença entre as médias (p≤0,05). De um modo geral, as médias foram mais altas para o palmito de açaí e as inferiores para o palmito de pupunha para cor e sabor, porém todos os palmitos foram aceitos, uma vez que apresentaram notas próximas a 5, em uma escala de 7 pontos.

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Author Biography

Marta Regina Verruma-Bernardi, Centro de Ciências Agrárias Universidade Federal de São Carlos

Profa. Associada do Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Socioecomia Rural

Centro de Ciências Agrárias

Universidade Federal de São Carlos

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Published

2015-08-04

How to Cite

Coletti, L. Y., & Verruma-Bernardi, M. R. (2015). ESTUDO DA ACEITAÇÃO DE PALMITOS. Revista Univap, 21(37), 57–64. https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v21i37.272

Issue

Vol. 21 No. 37 (2015): Revista Univap online / ISSN 2237-1753

Section

Ciências Biológicas

License

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