Categorização dos serviços de alimentação: avaliação de diferentes agentes
DOI:
https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v32i74.4750Palavras-chave:
boas práticas de manipulação, segurança de alimentos., Legislação sanitáriaResumo
A categorização dos serviços de alimentação classifica sanitariamente o estabelecimento de acordo com os requisitos das Boas Práticas de Manipulação. Compreender a interpretação da avaliação sanitária, pode gerar subsídio para a elaboração de novas ações de formação junto ao meio acadêmico, proprietários e consultores na área de sistemas de gestão da qualidade. Este trabalho tem como objetivo avaliar as Boas Práticas em serviços de alimentação em processo de Categorização, assim como o resultado da avaliação dos proprietários, de uma análise acadêmica de nutrição e de uma nutricionista. Este estudo se baseou em uma pesquisa transversal com abordagem descritiva realizada no município de Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. Dentre os resultados, verificou-se uma mediana maior da porcentagem de adequação e uma mediana menor na pontuação do risco sanitário na percepção dos gestores dos estabelecimentos avaliados do que em relação a auditoria profissional e a avaliação acadêmica. Assim, concluiu-se que as auditorias profissionais são fundamentais para identificar as fragilidades encontradas pelos gestores, que apresentaram uma baixa percepção em relação à mediana de risco sanitário, além de tornar a categorização uma ferramenta útil no processo de qualificação profissional de acadêmicos interessados na área de alimentação coletiva.
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