ROADMAP TECNOLÓGICO DO PROCESSAMENTO E APLICAÇÕES DO CAFÉ

Resumo

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo. Os consumidores dessa bebida estão buscando por produtos e serviços de qualidade. Por isso, o processamento do café vem se aprimorando. A fim de compreender as tecnologias relacionadas ao processamento dos grãos de café e as suas aplicabilidades foi elaborado um Mapa Tecnológico do café. Inicialmente, foram verificadas as empresas que atuam no comércio de café (grão, pó, cápsula e solúvel) e as empresas que vendem equipamentos para processamento. De acordo com as informações de curto e médio prazo, foi possível indicar que grandes empresas da área do café dominam o mercado, referente à capsula. Outra informação encontrada foi a tendência a utilização do café para a saúde humana, como emagrecimento (café verde) e sua atividade antioxidante. Por fim, foram constatados diversos artigos na área de reaproveitamento, preconizando o interesse no ciclo de vida dos produtos e sua versatilidade