CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM LEITES FERMENTADOS

Autores

  • Ester de Almeida Machado Oliveira Centro Universitário Autônomo do Brasil
  • Caroline Luise Soldi Centro Universitário Autônomo do Brasil
  • Cristiano Caveião Centro Universitário Autônomo do Brasil http://orcid.org/0000-0003-2664-7542
  • Willian Barbosa Sales Centro Universitário Autônomo do Brasil

DOI:

https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v24i46.1943

Palavras-chave:

controle de qualidade, probióticos, lactobacillus.

Resumo

O leite fermentado é um alimento funcional, que fornece benefícios por meio das culturas probióticas. Objetivou-se verificar quantidade de micro-organismos viáveis e a temperatura de comercialização das bebidas láticas (leites fermentados) de um supermercado da cidade de Curitiba-PR e comparar se estavam de acordo com a Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007 do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). As temperaturas foram aferidas no momento da aquisição dos produtos e logo em seguida levados em caixa isotérmica para o Laboratório de Microbiologia. Foram realizadas diluições seriadas e semeadas em ágar Man Rogosa & Sharpe (MRS), e incubadas a 35±1ºC por 4 dias. Na sequência foi realizado Coloração de Gram, Teste de Catalase, e a contagem das bactérias láticas em UFC/ml (unidades formadoras de colônias por mililitro). Todas as 10 amostras analisadas estavam sendo comercializadas dentro da temperatura preconizada, esta variou entre os valores mínimo e máximo 2,9ºC e 7ºC, com média de ± 6,14ºC e desvio padrão de 1,635. Foram encontradas bactérias láticas viáveis com a média de 3,1 x 106 UFC/ml, que estavam dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº46 de 23 de Outubro de 2007, do MAPA, de no mínimo 106 UFC/g e temperatura de comercialização não superior a 10ºC.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Ester de Almeida Machado Oliveira, Centro Universitário Autônomo do Brasil

Escola de Saúde.

Caroline Luise Soldi, Centro Universitário Autônomo do Brasil

Escola de Saúde.

Cristiano Caveião, Centro Universitário Autônomo do Brasil

Escola de Saúde.

Willian Barbosa Sales, Centro Universitário Autônomo do Brasil

Escola de Saúde.

Downloads

Publicado

2018-12-17

Como Citar

Oliveira, E. de A. M., Soldi, C. L., Caveião, C., & Sales, W. B. (2018). CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM LEITES FERMENTADOS. Revista Univap, 24(46), 94–104. https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v24i46.1943