CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM LEITES FERMENTADOS

Autores

  • Ester de Almeida Machado Oliveira Centro Universitário Autônomo do Brasil
  • Caroline Luise Soldi Centro Universitário Autônomo do Brasil
  • Cristiano Caveião Centro Universitário Autônomo do Brasil http://orcid.org/0000-0003-2664-7542
  • Willian Barbosa Sales Centro Universitário Autônomo do Brasil

DOI:

https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v24i46.1943

Palavras-chave:

controle de qualidade, probióticos, lactobacillus.

Resumo

O leite fermentado é um alimento funcional, que fornece benefícios por meio das culturas probióticas. Objetivou-se verificar quantidade de micro-organismos viáveis e a temperatura de comercialização das bebidas láticas (leites fermentados) de um supermercado da cidade de Curitiba-PR e comparar se estavam de acordo com a Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007 do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). As temperaturas foram aferidas no momento da aquisição dos produtos e logo em seguida levados em caixa isotérmica para o Laboratório de Microbiologia. Foram realizadas diluições seriadas e semeadas em ágar Man Rogosa & Sharpe (MRS), e incubadas a 35±1ºC por 4 dias. Na sequência foi realizado Coloração de Gram, Teste de Catalase, e a contagem das bactérias láticas em UFC/ml (unidades formadoras de colônias por mililitro). Todas as 10 amostras analisadas estavam sendo comercializadas dentro da temperatura preconizada, esta variou entre os valores mínimo e máximo 2,9ºC e 7ºC, com média de ± 6,14ºC e desvio padrão de 1,635. Foram encontradas bactérias láticas viáveis com a média de 3,1 x 106 UFC/ml, que estavam dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº46 de 23 de Outubro de 2007, do MAPA, de no mínimo 106 UFC/g e temperatura de comercialização não superior a 10ºC.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

  • Ester de Almeida Machado Oliveira, Centro Universitário Autônomo do Brasil
    Escola de Saúde.
  • Caroline Luise Soldi, Centro Universitário Autônomo do Brasil
    Escola de Saúde.
  • Cristiano Caveião, Centro Universitário Autônomo do Brasil
    Escola de Saúde.
  • Willian Barbosa Sales, Centro Universitário Autônomo do Brasil
    Escola de Saúde.

Downloads

Publicado

17-12-2018

Como Citar

CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM LEITES FERMENTADOS. (2018). Revista Univap, 24(46), 94-104. https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v24i46.1943

Artigos Semelhantes

1-10 de 1260

Você também pode iniciar uma pesquisa avançada por similaridade para este artigo.