AGRUPAMENTO DE CAFÉS CONILON ESPECIAIS POR CONDUTIVIDADE ELÉTRICA


Authors

  • Luina Ribeiro Noia Universidade Federal do Espírito Santo http://orcid.org/0000-0001-7051-2747
  • Ana Beatriz Rocha de Jesus Passos Química, Pós-doutoranda em Genética e Melhoramento/UFES
  • Jaqueline Rodrigues Cindra de Lima Souza Química, Técnica de Laboratório/Instituto Federal do Espírito Santo/IFES
  • Adriano Azevedo Merçon Técnico em Química, Técnico de Laboratório/IFES
  • Tércio da Silva de Souza Químico, Professor/IFES, Brasil
  • Marcia Flores da Silva Ferreira Bióloga, Professora/UFES, Brasil
  • Adésio Ferreira Agrônomo, Professor/UFES

DOI:

https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.746

Abstract

Métodos apropriados para a avaliação da qualidade sensorial do café conilon foram desenvolvidos recentemente e exigem provadores experientes e especializados. A análise da condutividade elétrica de exsudados dos grãos de café é um método auxiliar para determinação da qualidade do café, baseado no fato de a condutividade elétrica ser maior em grãos de café de menor qualidade por estes possuírem membranas menos íntegras, que lixiviam maior conteúdo de íons e solutos. Neste trabalho objetivou-se avaliar a capacidade de se discriminar cafés conilon especiais de cafés comerciais através da análise da condutividade elétrica dos grãos. Foram avaliadas 10 amostras de café conilon, cinco de cafés especiais e cinco de cafés comerciais. A análise de condutividade elétrica foi um método eficiente para discriminar os cafés especiais dos cafés comerciais, agrupando-os em dois grupos distintos pelo método UPGMA. Os valores de condutividade são maiores em cafés de menor qualidade, com grãos menores e maior percentagem de defeitos.

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Author Biography

Luina Ribeiro Noia, Universidade Federal do Espírito Santo

Departamento de Produção Vegetal, Mestrado em Produção Vegetal, Área de Biotecnologia

Published

2017-01-12

How to Cite

Noia, L. R., Passos, A. B. R. de J., Souza, J. R. C. de L., Merçon, A. A., Souza, T. da S. de, Ferreira, M. F. da S., & Ferreira, A. (2017). AGRUPAMENTO DE CAFÉS CONILON ESPECIAIS POR CONDUTIVIDADE ELÉTRICA. Revista Univap, 22(40), 287. https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.746

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