AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉ ARÁBICA CLASSIFICADOS QUANTO À QUALIDADE DA BEBIDA

Autores

  • Leandro Levate Macedo Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias e Engenharias
  • Bárbara Zani Agnoletti Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias e Engenharias
  • Cintia da Silva Araújo Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias e Engenharias
  • Wallaf Costa Vimercati Universidade Federal do Espírito Santo Centro de Ciências Agrárias e Engenharias http://orcid.org/0000-0002-6398-2991

DOI:

https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.656

Palavras-chave:

Café arábica, Qualidade, pH, Umidade, Sólidos solúveis.

Resumo

A qualidade da bebida está diretamente relacionada com a composição química dos grãos. É relevante estabelecer uma relação entre a composição química e a qualidade da bebida. O objetivo foi comparar os valores de pH, umidade e teor de sólidos solúveis de cafés arábica (Coffea arabica L.) cru e torrado de diferentes padrões de qualidade da bebida. O café foi submetido a classificação quanto a qualidade da bebida, realizada por provadores treinados. As amostras foram avaliadas quanto ao pH, umidade e teor de sólidos solúveis totais. A torrefação proporcionou algumas alterações na composição dos grãos de café. Para os grãos crus e torrados, o pH apresentou diferenças entre os padrões de qualidade, a umidade não apresentou diferença entre as classificações e o teor de sólidos solúveis totais apresentou-se diferente apenas para a bebida riada cru. Concluiu-se que existem diferenças na composição dos grãos de café relacionadas com a qualidade e tratamento a que estes são submetidos.

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Publicado

2017-01-06

Como Citar

Macedo, L. L., Agnoletti, B. Z., Araújo, C. da S., & Vimercati, W. C. (2017). AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉ ARÁBICA CLASSIFICADOS QUANTO À QUALIDADE DA BEBIDA. Revista Univap, 22(40), 236. https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.656