TY - JOUR AU - Oliveira, Ester de Almeida Machado AU - Soldi, Caroline Luise AU - Caveião, Cristiano AU - Sales, Willian Barbosa PY - 2018/12/17 Y2 - 2024/03/29 TI - CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁTICAS VIÁVEIS EM LEITES FERMENTADOS JF - Revista Univap JA - RevistaUnivap VL - 24 IS - 46 SE - Ciências da Saúde DO - 10.18066/revistaunivap.v24i46.1943 UR - http://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/1943 SP - 94-104 AB - <p>O leite fermentado é um alimento funcional, que fornece benefícios por meio das culturas probióticas. Objetivou-se verificar quantidade de micro-organismos viáveis e a temperatura de comercialização das bebidas láticas (leites fermentados) de um supermercado da cidade de Curitiba-PR e comparar se estavam de acordo com a Instrução Normativa nº 46 de 23 de outubro de 2007 do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). As temperaturas foram aferidas no momento da aquisição dos produtos e logo em seguida levados em caixa isotérmica para o Laboratório de Microbiologia. Foram realizadas diluições seriadas e semeadas em ágar Man Rogosa &amp; Sharpe (MRS), e incubadas a 35±1ºC por 4 dias. Na sequência foi realizado Coloração de Gram, Teste de Catalase, e a contagem das bactérias láticas em UFC/ml (unidades formadoras de colônias por mililitro). Todas as 10 amostras analisadas estavam sendo comercializadas dentro da temperatura preconizada, esta variou entre os valores mínimo e máximo 2,9ºC e 7ºC, com média de ± 6,14ºC e desvio padrão de 1,635. Foram encontradas bactérias láticas viáveis com a média de 3,1 x 10<sup>6 </sup>UFC/ml, que estavam dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº46 de 23 de Outubro de 2007, do MAPA, de no mínimo 10<sup>6</sup> UFC/g e temperatura de comercialização não superior a 10ºC.</p> ER -