@article{Alves Bozzi_Côgo Venturim_Baptista Bueno_de Oliveira Moreira_Carvalho Rodrigues_de Andrade Siqueira_Bassini Fioresi_Pereira_2017, title={AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÉ DE MOLEQUE PRODUZIDOS COM NOZ MACADÂMIA E AÇÚCAR LIGHT}, volume={22}, url={http://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/1650}, DOI={10.18066/revistaunivap.v22i40.1650}, abstractNote={<p class="western" align="justify"><span style="color: #000000;">Esse estudo objetivou verificar a aceitação sensorial através da escala hedônica de quatro formulações diferentes de pé de moleque, elaboradas com amendoim, macadâmia, açúcar light e açúcar convencional. A avaliação sensorial foi realizada em cabines individuais com 50 provadores não treinados, do sexo feminino e masculino, e maiores de 18 anos. O resultado da análise sensorial foi de extrema importância, pois mostrou que o açúcar light exerceu efeito significativo na textura e no sabor das amostras de pé de moleque. A macadâmia não exerceu influência significativa na aceitação do produto pelos consumidores, sendo tão aceito quanto o pé de moleque contendo amendoim. Porém nota-se a carência em estudos que envolvam a utilização da noz em inovações de formulações alimentícias, assim como, sua viabilidade econômica, pois se trata de um produto com preço elevado.</span></p>}, number={40}, journal={Revista Univap}, author={Alves Bozzi, Jeferson and Côgo Venturim, Bárbara and Baptista Bueno, Viviani and de Oliveira Moreira, Adriane Bernardo and Carvalho Rodrigues, Fabiana and de Andrade Siqueira, Evandro and Bassini Fioresi, Deusélio and Pereira, Lucas Louzada}, year={2017}, month={abr.}, pages={823} }