@article{Alvarez Cabanez_Carvajal_Pereira_da Silva_Venial_Bernardes_2017, title={CARACTERIZAÇÃO E UTILIZAÇÃO DA CASCA DA JABUTICABA: UMA REVISÃO DE LITERATURA}, volume={22}, url={http://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/view/1017}, DOI={10.18066/revistaunivap.v22i40.1017}, abstractNote={A jabuticaba pode ser consumida in natura ou processada e a sua casca, subproduto do processamento, pode ser reaproveitada devido aos seus constituintes. O objetivo deste trabalho foi estudar a caracterização e utilização da casca da jabuticaba visando o aproveitamento dos seus constituintes para obtenção de outros produtos. O estudo consistiu numa pesquisa realizada através de trabalhos encontrados na base de dados Scielo, além de resumos, livros, teses e dissertações. Constatou-se que a casca da jabuticaba é fonte de vitaminas e minerais, carboidratos, fibras, substâncias antioxidantes e ácidos orgânicos; e pode ser utilizada na fabricação de vários produtos e apresenta vários benefícios para a saúde humana. Conclui-se que a casca da jabuticaba apresenta vários compostos de interesse da indústria farmacêutica e alimentícia e pode ser utilizada no preparo de diferentes produtos alimentícios, em substituição, para o enriquecimento ou como corante natural.}, number={40}, journal={Revista Univap}, author={Alvarez Cabanez, Patricia and Carvajal, Nohora Astrid Velez and Pereira, Lucas Rosa and da Silva, Samuel Ferreira and Venial, Lucimara Ribeiro and Bernardes, Carolina de Oliveira}, year={2017}, month={jan.}, pages={444} }